スタッフ紹介

山中　剛

yamanaka tsuyoshi

取締役料理長

龍の子の昔からの料理と意思を守りつつ、新しい料理にも挑戦し日々進化し続け、お客様の好みや意見を真摯に受け止め魂のこもった料理を作る。
味のバランス、食材の品質、切りものの形・厚さひとつにも妥協を許さない。
この先も龍の子の伝統を守り続け、長年愛され続けてきた名店の看板を背負い続ける。

長崎県佐世保市出身
１６才の時にアルバイトで中華の佐世保の天津包子で働き始める。
１７才で東京の上野毛吉華の久田大吉シェフの元で修行。
その後、新横浜プリンスホテル内の盤古殿をへて20才の時に龍の子入社。
8年間修行の後、創業者安川哲二と、二代目師匠及川寛貴の意思を引継ぎ
２８才料理長となる。